近期，外卖平台竞争愈发白热化已成共识。近日，京东探索餐饮供应链新业态，推出合营制作平台“七鲜小厨”，引发关注。昨日，美团发文称“绝不自营，绝不下场与商家竞争”；随后京东今日发文称“七鲜小厨绝不让商家亏损、绝不让餐厅为平台白白打工、绝不为‘幽灵外卖’粉饰遮羞”，疑似回应美团发文，可见双方“火药味”渐浓。
在业内人士看来，京东七鲜小厨并不会与餐饮商家形成竞争关系。
中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报记者表示，京东七鲜小厨以供应链为核心发力点，与商家构建起强强联合的合作模式。对于商家而言，这种模式反而有助于降低成本，同时推动供应链体系向更优质、更稳定的方向发展。该模式对整个外卖行业形成创新突破，倒逼行业升级，提升食品安全水平。不过，这一模式能否实现持续落地，仍需在实际运营过程中不断完善打磨，并加以持续的投入。
具体来看，7月30日，京东方面发文称，旗下品质餐饮合营制作平台“七鲜小厨”启动“菜品合伙人”招募后，首周报名量突破6.6万份，印证市场对餐饮供应链创新的高度期待。七鲜小厨是京东以供应链创新推动餐饮外卖行业健康发展的重要实践，抑或是餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新，有望从根源解决消费者关心的“食品安全”问题，让“幽灵外卖”被市场淘汰。
据京东表示，报名信息反映出中小商家难以规模化、连锁化的经营困境，以及厨师技艺传承的难题。为此，将尽快推出全国性“菜品合伙人”选拔大赛，以公开机制甄选“冠军配方”。同时响应“全国开店”呼声，诚邀北京地区具备场地资源的合作方成为经营合伙人。
数据显示，七鲜小厨首店上线首周，日均订单超1000单，3日复购率高出行业均值220%，其流量辐射带动周边3公里商圈数千餐厅总体订单环比增长12%，实现区域餐饮共赢。
京东称，该模式核心是与商家、厨师共生共荣——租金、人力、运营成本全由京东承担，合伙人仅需专注菜品研发与协同打造品质食材供应链。京东表示：绝不让合伙商家亏损、绝不让百万餐厅为平台白白打工、绝不借“平台”之名为“幽灵外卖”打造华美的遮羞布。
京东还表示，过去15年外卖市场深陷“劣币驱逐良币”困局。今年其持续创新已推动行业重焕活力，将加速落地七鲜小厨合营模式的创新实践，帮助消费者吃到有品质又实惠的食物，帮助品质餐饮商家获得更多的销量。
回溯来看，7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，同时宣布3年内，将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨，合伙人无需付出开店资金投入、人力成本等，就能够实现菜品在全国范围的规模化销售，获得可观的增量收入。
7月22日晚间，京东组织线上小规模新闻发布会。七鲜小厨业务负责人刘斌表示，“七鲜小厨定位是合营品质餐饮制作平台。我们认为这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。从用户体验上来说，行业还普遍存在一些问题，比如‘幽灵外卖’的问题，因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。所以七鲜小厨的模式，是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，通过七鲜小厨快速规模化开店，这些合伙人会享受到销售分成，我们希望用这种方式帮助他们获得更多的销售、利润。”
值得一提的是，7月初，美团宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。7月29日，据美团发文，经过半年多的试运营，7月初正式推出“浣熊食堂”品牌以来，美团和美团外卖App相关关键词的搜索量环比6月已上涨超40倍；浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。
美团表示，“浣熊食堂”的目标是帮助餐饮外卖以更低成本实现更好运营，同时为餐饮外卖行业探索食品安全高标准管理的路径。“我们绝不自营，绝不下场与商家竞争，只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把流量、品牌、销量都留给商家，把安心、便捷和品质留给消费者。”
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